油，是百姓家中必不可缺的调料，它的安全问题成为市民关心的重点。过去，花生油作坊由于技术手段的匮乏，原材料筛选难等难题，存在花生油黄曲霉毒素超标的问题，产品检测合格率仅75%左右。近年来，大亚湾区市场监督管理局创造性开发建设食用油质量安全监管与溯源系统，破解花生油黄曲霉毒素降解难问题，连续两年取得100%合格的显著成效。

源起

原材料筛选难困扰经营者

原材料中含有霉变的花生，生产出来的花生油就会含有黄曲霉素。2018年初，大亚湾区市场监管局通过深入小作坊跟踪生产调研发现，尽管花生油作坊经营者普遍愿意选择高品质的原材料厂商，但花生油黄曲霉毒素超标的问题仍然无法有效改善。

澳头纯香花生榨油厂经营者陈锦源说，花生每次进货量约300斤，当中只要有一颗花生发生霉变，所生产出来的油就会含有黄曲霉素。如何筛选合格的花生，是所有花生油作坊头疼不已的问题。

轻微霉变的花生难以用肉眼发现，哪怕经过多重机器筛选过滤，仍然有霉变花生出现的可能性。如果从花生的源头入手，同样面临着气候原因的困扰。据介绍，花生在收成之前及进行烘干处理时，是否处于干燥状态，是影响花生出现霉变的关键因素。而制订种植花生干燥的标准，同样缺乏可行性。“没人愿意以小博大，贪图小便宜购买廉价花生，因为一旦油品出现问题，面临的处罚将得不偿失。”陈锦源说。

破冰

开发建设质量安全监管与溯源系统

2018年5月，大亚湾区市场监督管理局组成调研队伍赴深圳、广西等地实地考察研究，与专业技术机构共同试验探索，经过半年多的努力，不仅找到有效降解黄曲霉毒素的方法，还开发建设食用油质量安全监管与溯源系统。2019年，该系统在全区12家花生油小作坊推广运行，截至2020年，在所有监督抽检中结果均合格。

将花生油导入食用油黄曲霉毒素B1降解机中，在取出检测试剂进行快检，发现达标后贴上二维码标签……在油作坊经营者眼中，这套系统是一颗安心丸，不仅帮助他们降解食用油中的黄曲霉毒素，还通过检测试剂帮助他们初步判断该油质是否达标；而在监管者的眼中，这套系统还是一个集“管、防、控”功能于一体的“好管家”。

大亚湾区市场监督管理局食品安全监督管理科科长项小明介绍，该系统不仅有食用油黄曲霉毒素B1降解机帮助经营者降解黄曲霉毒素，还通过智能检测、数据上传、溯源标签制作、溯源标签扫描等一系列溯源操作，实现辖区内食用油质量安全管理“生产过程可记录、产品流向可跟踪、储运信息可查询、质量问题可追溯”的目标。

此外，该局还在日常监管的基础上，积极向花生油小作坊推广快检技术，免费向小作坊业主提供快检设备、试剂，并有针对性地提供快检培训。同时，对产品质量控制体系提出合理建议，协助小作坊优化产品质量控制流程。

陈锦源说，他自从事榨油行业以来，便一直关注黄曲霉毒素降解机的发展，但由于该系统需要由专人进行安装并开展培训，厂商不愿单独出售。此次有关部门对他们的帮扶服务，帮助他圆了这一心愿。

记者观察

监管溯源系统具有借鉴意义

大亚湾区的食用油质量安全监管与溯源系统自应用以来，不仅在民间取得良好的口碑，赢得油作坊食品单位经营者的赞许，对基层执法监管起到一定的助力作用，有利于监管部门减少资源浪费，还对强化小作坊主体责任具有示范和引领作用。

当前，该系统应用于基层小油坊的日常监管，已形成了一套相对完整的小油坊智慧监管系统，对填补大亚湾区目前小作坊信息化监管空白，提高对油作坊监管效能，提升全区小油坊生产质量安全水平起到促进作用。

惠州日报记者黄旭新 通讯员项小明